Приготовление шоколадного ойе
Шоколадное ойе – это выпеченное кондитерское изделие, обычно состоящее из основы безе, шоколадного ганаша и гладкого внешнего покрытия.
Основные ингредиенты
- Яичные белки: придают безе структуру.
- Сахарный песок: подслащивает и стабилизирует безе.
- Какао-порошок: придает шоколадный вкус и цвет.
- Жирные сливки: составляют основу ганаша.
- Шоколад: придает ганашу основной шоколадный вкус.
- Сахарная пудра: используется для внешнего покрытия.
Подготовительные этапы
- Приготовьте безе: взбейте яичные белки и сахар до образования устойчивых пиков. Аккуратно добавьте какао-порошок.
- Придайте форму ойе: на противне придайте безе овальную или округлую форму.
- Выпекайте безе: выпекайте при низкой температуре, пока оно не станет сухим и хрустящим.
- Приготовьте ганаш: нагрейте густые сливки и полейте нарезанным шоколадом. Перемешайте до однородной массы.
- Соберите омлет: сложите две ракушки безе со слоем шоколадного ганаша.
- Покройте ойе: посыпьте собранное ойе сахарной пудрой.
- Дайте застыть: поставьте в холодильник на некоторое время, чтобы ганаш затвердел.
Оценочное время и температура выпечки
| Этап | Температура (°C) | Продолжительность (минуты) |
|---|---|---|
| Выпечка безе | 80–90 | 60–90 |
| Охлаждение ганаша | 4-7 (Охлаждение) | 30–60 |
| Окончательная настройка | 4-7 (Охлаждение) | 60–120 |
Правильное хранение предполагает хранение готового шоколадного масла в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.
Copyright ©godveal.sbs 2026