Руководство по приготовлению классического пирога с шоколадной начинкой

Необходимые ингредиенты

Одна предварительно испеченная 9-дюймовая корочка для пирога (из слоеного теста или крошки).
Сахар и несладкий какао-порошок.
Кукурузный крахмал или мука для загустения.
Цельное молоко или жирные сливки.
Яичные желтки.
Несоленое сливочное масло.
Экстракт ванили.

Подготовительные этапы

Смешайте сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и щепотку соли в кастрюле с толстым дном.
Постепенно добавляйте молоко, пока смесь не станет однородной и не останется сухих комков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела ко дну.
Как только жидкость начнет пузыриться и густеть, снимите ее с огня.
В отдельной миске слегка взбейте яичные желтки. Медленно влейте одну чашку горячей жидкости в желтки, быстро взбивая, чтобы они темперировались.
Верните темперированную яичную смесь в основную кастрюлю. Готовьте еще две минуты, постоянно помешивая.
Снимите с огня. Добавьте масло и ванильный экстракт, пока масло полностью не растает и начинка не станет блестящей.
Вылейте горячую начинку в подготовленную корочку пирога.
Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности начинки, чтобы предотвратить образование корочки.
Охладите пирог минимум на четыре часа или пока начинка не станет полностью твердой.

Сравнение распространенных способов шоколадной начинки

Тип метода	Основной загуститель	Результирующая текстура	Время установки
Приготовленный заварной крем	Кукурузный крахмал и яичные желтки	Плотный и кремовый	от 4 до 6 часов
Шоколадный ганаш	Шоколадные частицы	Богатый и фирменный	2–3 часа
Французский шелк	Взбитое масло и яйца	Светлый и просторный	от 6 до 12 часов

Техники достижения успешных результатов

Просейте какао-порошок перед добавлением его в кастрюлю, чтобы получить однородную текстуру.
Для обеспечения постоянного движения и предотвращения образования комочков используйте венчик, а не ложку.
Поддерживайте средний или средне-низкий уровень нагрева; чрезмерное тепло может свернуть яйца или сжечь молоко.
Охладите пирог при комнатной температуре в течение тридцати минут, прежде чем положить его в холодильник, чтобы корочка не размокла.
Чтобы получить более чистый ломтик, окуните нож в горячую воду и вытирайте его насухо между каждым разрезом.