Приготовление сытного яблочного пирога

Яблочный пирог с глубоким блюдом имеет значительно более высокое соотношение начинки и корочки, чем стандартные яблочные пироги. Это требует внесения корректировок в приготовление корочки и начинки.

Соображения о корке

Используйте прочную корочку из сливочного масла или смеси сливочного масла.
Увеличьте рецепт корочки примерно на 50 %, чтобы вместить более глубокое блюдо.
Предварительно запеките нижнюю корочку, чтобы она не стала сырой.
Рассмотрите решетчатую верхнюю часть или вентиляционные отверстия для выхода пара.

Подготовка яблок

Используйте яблоки твердой текстуры, которые сохраняют форму во время выпечки.
Смешение сортов яблок усложняет ситуацию.
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте яблоки одинаковой толщины (приблизительно 1/4 дюйма).
Перемешайте яблоки с сахаром, специями (корицей, мускатным орехом) и загустителем.

Наполнение и сборка

Поместите предварительно испеченную нижнюю корочку в глубокую форму для пирога (диаметром 9–12 дюймов).
Выровняйте яблочную начинку, придав ей куполообразную форму.
Сверху выложите вторую корочку (цельную или решетчатую).
Смажьте верхнюю корочку молоком или яйцом и посыпьте сахаром.
Выпекайте при умеренной температуре (190 °C) в течение длительного времени.

Оценочное время выпечки

Глубина формы для пирога	Объем заполнения (прибл.)	Время выпекания (приблизительно)
9 дюймов (стандартная глубокая тарелка)	8-10 чашек	60–75 минут
10 дюймов (очень глубокая тарелка)	10–12 чашек	75–90 минут
12 дюймов (очень глубокая тарелка)	12–15 чашек	90–120 минут

Следите за пирогом во время выпечки. Накройте края фольгой, если они слишком быстро подрумянятся.