Приготовление слоеного жареного яблочного пирога

Ингредиенты

Для теста:

• 2 стакана (240 г) универсальной муки.
• 1/2 чайной ложки соли.
• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного небольшими кубиками.
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды (приблизительно)

Для яблочной начинки:

• 2 средних яблока (например, твердых, кислых сортов), очищенных от кожицы и сердцевины, нарезанных мелкими кубиками.
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка.
• 1/2 чайной ложки молотой корицы.
• Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию).
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла.
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками холодной воды (суспензия).

Для жарки:

• 3–4 стакана растительного или канолового масла.

Инструкции

• Приготовьте яблочную начинку: В кастрюле смешайте нарезанные кубиками яблоки, сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок и сливочное масло. Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, около 8–10 минут.
• Добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 1–2 минуты, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
• Приготовьте слоеное тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте кубики холодного масла. С помощью блендера или кончиками пальцев нарежьте сливочное масло на муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками размером с горошину.
• Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не перемешивайте слишком много. Сформируйте диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• Соберите пироги: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм). Вырежьте нужные фигуры (например, круги размером 4 дюйма/10 см или прямоугольники размером 3 x 5 дюймов/7 x 12 см).
• На половинку каждой тестовой заготовки выложите 1–2 столовые ложки остывшей яблочной начинки. Накройте начинку второй половиной. Плотно прижмите края, чтобы запечатать их, затем зажмите вилкой.
• Жарка пирогов. Нагрейте 3–4 стакана масла для жарки в глубокой кастрюле или жаровне до 350 F (175 °C). Для точности используйте термометр.
• Осторожно поместите 2–3 пирожка в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
• Достаньте жареные пирожки шумовкой и положите на решетку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте теплым.

Характеристики и использование масла для жарки

Copyright ©godveal.sbs 2026