Классический стейк и пирог с почками: рецепт

По этому рецепту получается один пирог стандартного размера, рассчитанный примерно на 6 человек.
Время подготовки составляет около 45 минут.
Время приготовления составляет примерно от 1 часа 30 минут до 2 часов.

Распределение ингредиентов

Для начинки: 500 г говяжьего стейка (нарезанного кубиками), 250 г почек (нарезанных кубиками, предварительно замоченных), 1 большая луковица (нарезанная), 2 моркови (нарезанных), 2 стебля сельдерея (нарезанных), 500 мл говяжьего бульона, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка вустерширского соуса, соль и перец вкус.
Для теста: 320 г песочного теста (готового или домашнего).

Нагрейте масло в большой кастрюле или форме для запекания, которую можно использовать в духовке. Поджарьте стейк порциями и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости.
Добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавляйте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Верните стейк в кастрюлю. Добавьте почки и вустерширский соус. Приправьте солью и перцем.
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 160°C (320°F) в течение 1 часа от 30 минут до 2 часов или пока стейк не станет мягким.
Дайте начинке немного остыть.
Раскатайте песочное тесто и выложите его поверх начинки. Обожмите края, чтобы запечатать.
Вырежьте в тесте несколько надрезов, чтобы выходил пар.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C (350°F) в течение 20–25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Оценочное время приготовления и температура

Этап	Продолжительность	Температура (°C)
Первоначальное подрумянивание (стейк)	10–15 минут	Средне-сильная температура
Тушение в духовке (начинка)	90–120 минут	160
Выпечка кондитерских изделий	20–25 минут	180