Традиционный стейк и пирог с почками и корочкой из сала
- Классический пикантный пирог с говяжьим стейком и почками в сдобном слоеном тесте.
- Корочка из сала создает характерную слоеную текстуру по сравнению с обычным тестом.
- Перед сборкой пирога требуется медленное приготовление начинки.
Основные ингредиенты
- 500 г нарезанного кубиками говяжьего стейка (чак или тушеный стейк)
- 250 г бараньих или говяжьих почек, обрезанных и нарезанных.
- 200 г тертого говяжьего жира.
- 400 г обычной муки
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками.
- 500 мл говяжьего бульона
- 2 столовые ложки вустерширского соуса.
- Соль и перец по вкусу.
Подготовительные этапы
- Поджарьте стейк и кусочки почек на горячей сковороде в течение 5 минут.
- Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким.
- Залейте бульоном и вустерширским соусом, варите 90 минут.
- Смешайте муку, жир с холодной водой и замесите тесто.
- Выложите тесто для пирога, добавьте остывшую начинку, сверху покройте корочкой.
- Выпекать при температуре 190°C (375°F) в течение 40 минут до золотистого цвета.
Сравнение вариантов корочки
| Функция | Корочка сала | Песочное тесто |
|---|---|---|
| Текстура | Слоистый и слегка рассыпчатый | Твердый и четкий |
| Содержание жира | Высшее (50 % жира по отношению к муке) | Ниже (33% жира по отношению к муке) |
| Традиционное использование | Британские мясные пироги и пудинги | Общие приложения для выпечки |
| Обработка | Более щадящий процесс формирования | Требует охлаждения перед использованием |
- Перед подачей дайте пирогу постоять 10 минут.
- Корочка из сала не требует предварительного запекания перед начинкой.
- Хорошо замораживается до 3 месяцев в плотно упакованном виде.
Copyright ©godveal.sbs 2026