Выбор идеального мясного куска для сытного пирога со стейком

Выбирайте куски с хорошей мраморностью и соединительной тканью, чтобы получить нежный и ароматный результат после медленного приготовления.
Избегайте постных кусков, так как при длительном тушении они могут стать сухими или жесткими.
Перед приготовлением обрежьте лишний жир, чтобы избежать жирности и сохранить влагу.

Обычные мясные нарезки в сравнении со стейком

Вырезать	Текстура после приготовления	Интенсивность вкуса	Оптимальное время приготовления
Чак	Ломочки	Богатый, мускулистый	2–3 часа
Грудинка	Влажные ломтики	Глубокий, пикантный	3–4 часа
Короткое ребро	Баттери, разваливается	Очень мясистый	2,5–3,5 часа

Нарезайте мясо одинаковыми кубиками толщиной 2–3 см для равномерного приготовления.
Тщательно обжарьте мясо перед тушением, чтобы придать ему карамелизированный вкус.
Деглазируйте сковороду бульоном или вином, чтобы в начинке появился соус.