Классический пирог с курицей и тестом ручной работы

Ингредиенты для слоеного теста

Смешайте муку и соль в большой миске.
Вмешайте холодное масло в муку с помощью формочки для печенья или вилки, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на два диска, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и сельдерей; варить до размягчения.
Добавьте муку и готовьте одну минуту, чтобы получился соус.
Постепенно добавьте куриный бульон и молоко. Варите, пока соус не загустеет.
Добавьте нарезанную кубиками курицу, горох и приправы. Снимите с огня.
Раскатайте один диск теста на посыпанной мукой поверхности и застелите им форму для пирога диаметром 23 сантиметра.
Вылейте остывшую начинку на корж.
Раскатайте второй диск теста и поместите его поверх начинки. Защипните края и прорежьте небольшие отверстия в верхнем тесте.
Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30–35 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Тип жира	Текстура корки	Профиль вкуса	Требования к обработке
Сливочное масло	Слоистый и хрустящий	Насыщенный и пикантный	Должен оставаться охлажденным, чтобы предотвратить таяние
Овощное масло	Нежный и рассыпчатый	Нейтральный	Стабилен при комнатной температуре
Сало	Большие отчетливые хлопья	Слегка землистый	Высокая температура плавления облегчает прокатку