Классическое песочное тесто на сале
- Незаменим для пирогов, тарталеток и запеканок
- Сало получается более слоеным, чем сливочное масло.
- Для достижения наилучших результатов требуется минимальное обслуживание.
Ингредиенты
- 250 г обычной муки
- 125 г охлажденного сала (нарезанного кубиками)
- Щепотка соли
- 3–4 столовые ложки ледяной воды.
Способ приготовления
- Просейте муку и соль в большую миску.
- Втирайте сало в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари.
- Постепенно добавляйте воду, перемешивая ножом, пока тесто не станет однородным.
- Слегка месите на посыпанной мукой поверхности в течение 10 секунд.
- Заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут, прежде чем сворачивать.
Сравнение жира в кондитерских изделиях
| Тип жира | Текстура | Вкус | Лучший вариант |
|---|---|---|---|
| Сало | Самые ненадежные слои | Нейтральный вкус | Острые пироги |
| Сливочное масло | Нежная крошка | Богатый вкус | Сладкие пироги |
| Сокращение | Постоянная крошка | Нейтральный вкус | Жаркий климат |
- Перед началом работы охладите все ингредиенты.
- Как можно меньше трогайте тесто.
- Остальное тесто предотвращает усадку во время выпечки.
Copyright ©godveal.sbs 2026