Приготовление традиционных праздничных пирогов с фруктовым фаршем

Эти маленькие пирожки состоят из пряной фруктовой начинки, заключенной в хрустящее песочное тесто. Они являются обычным компонентом праздничной выпечки, и их можно приготовить заранее, чтобы дать вкусу созреть.

Основные ингредиенты

Смесь сушеных плодов винограда (изюм, изюм и смородина): 350 грамм.
Твердое яблоко, мелко нарезанное: 100 грамм.
Коричневый сахар: 100 грамм.
Смесь молотых специй (корица, гвоздика и мускатный орех): 1 чайная ложка.
Апельсиновая цедра и сок: 1 шт.
Овощное сало или тертое холодное сливочное масло: 100 грамм.
Обычная пшеничная мука: 375 грамм.
Сливочное масло холодное несоленое для выпечки: 250 грамм.
Холодная вода: 2–3 столовые ложки.

Пошаговые инструкции

Смешайте сухофрукты, яблоко, сахар, специи и цитрусовые компоненты в большом контейнере.
Добавьте сало или тертое масло во фруктовую смесь.
Накройте смесь и храните ее в прохладном месте в течение 12–24 часов, чтобы специи проникли в фрукты.
Приготовьте тесто, втирая холодное сливочное масло в муку до тех пор, пока текстура не будет напоминать мелкие панировочные сухари.
Залейте тесто небольшим количеством холодной воды, пока не образуется плотное тесто, затем поставьте в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто толщиной 3 миллиметра на слегка посыпанной мукой поверхности.
Вырежьте круглые основы по размеру полости противня и добавьте в каждую по одной столовой ложке фруктовой начинки.
Накройте начинку крышкой из теста или звездочкой и прижмите края, чтобы запечатать.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15–20 минут, пока тесто не станет золотистым.

Сравнение разновидностей начинок фруктовых пирогов

Категория заполнения	Время подготовки	Продолжительность хранения	Типичная текстура
Вяленые сухофрукты	от 12 до 24 часов	До 4 недель	Плотный и сиропообразный
Свежие фруктовые смеси	30 минут	2–3 дня	Мягкий и влажный
Компот из вареных фруктов	45 минут	1 неделя	Гладкий и похожий на джем

Перед хранением дайте пирогам остыть на решетке. Эти продукты можно подавать при комнатной температуре или ненадолго разогреть в духовке перед употреблением. Храните в герметичном контейнере, чтобы печенье оставалось хрустящим.