Приготовление традиционного пирога тамале на основе маса

В пироге Тамале используется основа маса с пикантной начинкой. Этот рецепт посвящен приготовлению масы.

Ингредиенты Маса

2 стакана маса харина (кукурузная мука для приготовления маса)
1 ½ стакана теплой воды.
½ стакана сала или овощного масла.
1 чайная ложка разрыхлителя.
1 чайная ложка соли.

Этапы приготовления масы

Смешайте маса харину и разрыхлитель в большой миске.
Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая до образования теста.
В отдельной миске взбейте сало или шортенинг до получения легкой и воздушной массы.
Добавьте сливочный жир в смесь масы.
Добавьте соль.
Месите массу в течение 5–7 минут, пока она не станет гладкой и податливой. Добавьте еще воды по одной столовой ложке, если она слишком сухая.

Соображения по заполнению

Маса должна иметь толщину примерно ½ дюйма, когда ее распределяют по форме для запекания. Обычные начинки включают фарш с приправами, курицу или фасоль.

Оценка времени и количества выпечки

Аспект	Маленькая партия (6 порций)	Средняя порция (8 порций)	Большая партия (12 порций)
Маса Харина	2 чашки	2 ½ стакана	3 чашки
Тёплая вода	1 ½ стакана	1 ⅞ чашки	2 ¼ чашки
Время выпечки	30–35 минут	35–40 минут	40–45 минут
Температура духовки	350°F (175°C)	350°F (175°C)	350°F (175°C)

Перед подачей дайте пирогу тамале немного остыть.