Руководство по рецептам традиционного яблочного пирога

Ингредиенты

2 корочки для пирога (9-дюймовые, готовые или домашние)
6–7 средних яблок для запекания (например, Granny Smith, Honeycrisp), очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
1/2 стакана (100 г) сахарного песка.
1/4 стакана (50 г) светло-коричневого сахара в упаковке.
1/4 стакана (30 г) универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
1/8 чайной ложки молотого душистого перца (по желанию).
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, коричневый сахар, муку, корицу, мускатный орех, душистый перец и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты.
Поместите одну корочку пирога в 9-дюймовую тарелку для пирога. Равномерно вылейте яблочную смесь на корж. Украсьте верхнюю часть яблочной начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте и сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать их. Сделайте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпекания мог выходить пар.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать еще 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Если края корочки пирога начинают слишком быстро подрумяниваться, осторожно накройте их полосками алюминиевой фольги.
Достаньте пирог из духовки и поместите его на решетку. Дайте ему остыть в течение как минимум 2 часов, прежде чем нарезать и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.

Распространенные сорта яблок для пирогов

Тип яблока	Профиль вкуса	Текстура (приготовленная)
Гренни Смит	Торговый, твердый	Хорошо держит форму, слегка нежный
Медовый чипс	Сладкий, слегка терпкий	Хрустящие, твердые, сочные
Бреберн	Терпко-сладкий, ароматный	Твердый, немного мягче, чем у Гренни Смит