Руководство по традиционным рецептам фруктовых и фирменных пирогов

Приготовление стандартного теста

Смешайте 2,5 стакана муки общего назначения с одной чайной ложкой соли.
С помощью блендера для теста смешайте 1 стакан несоленого охлажденного сливочного масла, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавляйте от 4 до 6 столовых ложек ледяной воды, по одной столовой ложке за раз.
Мешайте, пока тесто не начнет держаться вместе. Не переусердствуйте со смесью.
Сформируйте из теста диск, надежно заверните его и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0,3 сантиметра, прежде чем выкладывать его в форму.

Вымойте и удалите косточки из 5 чашек свежей вишни.
Смешайте вишню с 1 стаканом сахарного песка и 4 столовыми ложками кукурузного крахмала в большой миске.
Добавьте 0,5 чайной ложки экстракта миндаля и 1 столовую ложку лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.
Вылейте смесь в подготовленную нижнюю корочку.
Накройте верхним коржом в виде решетки, чтобы пар мог выходить во время приготовления.

Очистите 6 твердых груш, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Перемешайте ломтики с 0,5 стакана сахара и 1 столовой ложкой лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Выложите груши в форму из теста.
Равномерно распределите по слоям фруктов 1 стакан мелко натертого грюйера или аналогичного твердого сыра.
Запекайте до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, а сыр полностью не расплавится во фруктовом соке.

Разновидности пирогов	Загуститель	Стиль верхней корочки	Общее время выпечки
Кислая вишня	Кукурузный крахмал	Решетчатый или перфорированный	50–60 минут
Груша и сыр	Фруктовый пектин	Полное покрытие или открытое	40–50 минут
Клубника с ревенем	Тапиоковый крахмал	Решетка	55–65 минут
Классическое яблоко	Универсальная мука	Полное покрытие с вентиляционными отверстиями	45–55 минут

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту), чтобы корочка стала хрустящей.
Нанесите легкий яичный раствор на поверхность верхней корочки, чтобы добиться золотистого цвета.
Поместите пирог на центральную решетку для равномерного распределения тепла.
Проверьте наличие пузырькового центра, чтобы убедиться, что загустители активировались.
Прежде чем нарезать пирог, дайте ему остыть при комнатной температуре не менее 3 часов.
Охлаждение необходимо для того, чтобы фруктовый крахмал застыл, чтобы избежать жидкой консистенции при подаче.