Традиционные рецепты пирогов с кишками: варианты с крошкой и мокрым дном

Шуфли-пирог – это особый американский десерт, который традиционно считается пирогом, а не тортом, несмотря на распространенные ассоциации с запросами. Он имеет уникальную начинку на основе патоки и начинку из крошки.

Основные компоненты пирога с шафли

Корочка для пирога: одна 9-дюймовая корочка из теста, которую для определенных стилей часто готовят без слепой выпечки.
Начинка из крошки. Смесь, обычно состоящая из муки, сахара и жира (сливочного масла или жира).
Начинка из патоки. Жидкая основа, обычно содержащая патоку, кипящую воду и пищевую соду. Для более плотного набора можно добавить яйцо.

Общие этапы подготовки

Приготовьте 9-дюймовую корочку для пирога и положите ее на тарелку.
Смешайте муку, сахарный песок и холодное масло или масло или масло, чтобы получилась крошка. Растираем ингредиенты до образования крупной крошки.
В отдельной миске смешайте патоку, кипящую воду и пищевую соду. Кипящая вода активирует пищевую соду, образуя пенистую смесь.
Яйцо можно взбить и добавить в смесь патоки, чтобы текстура стала более похожей на заварной крем.
Вылейте жидкую начинку из патоки в подготовленную корочку пирога.
Обильно равномерно посыпьте начинку из крошки поверх начинки из патоки.
Выпекайте в разогретой духовке, пока крошки не станут золотисто-коричневыми, а начинка не застынет. Обычно это занимает от 35 до 50 минут.
Полностью остудить на решетке, прежде чем нарезать и подавать. Это позволит начинке правильно затвердеть.

Сравнение стилей пирогов

Стиль	Основные ингредиенты	Окончательная текстура	Типичный подготовительный этап
Мокрое дно	Патока, кипяток, пищевая сода, яйцо (по желанию).	Похож на заварной крем, очень влажный, липкий нижний слой.	Жидкую смесь патоки выливают прямо в корочку, а затем посыпают крошками.
Сухое дно/твердое	Патока, вода, пищевая сода, мука, иногда яйцо. Добавляется немного крошки.	Более плотный, более похожий на лепешку и менее жидкий нижний слой.	Смесь патоки смешать с мукой или крошками перед выливкой в корочку.

Выбор между вариантами с мокрым и сухим дном зависит от желаемой текстуры и предпочтений по сладости.