Традиционный метод пастушеского пирога с бараниной

Этот метод приготовления позволяет получить пикантную основу из баранины в сочетании с густым овощным соусом и хрустящей начинкой из картофельного пюре.

Основные ингредиенты

500 г фарша из баранины или мелко нарезанного жареного баранины.
2 луковицы, 2 моркови и 2 палочки сельдерея.
2 столовые ложки томатной пасты
500 мл бараньего или овощного бульона.
Свежий розмарин и тимьян.
800 г рассыпчатого картофеля, подходящего для пюре.
50 г сливочного масла и 100 мл молока.
Морская соль и молотый черный перец.

Пошаговая подготовка

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей одинаковыми кусочками.
Нагрейте большую сковороду с толстым дном. Добавьте баранину и готовьте, пока мясо не подрумянится. Слейте лишний жидкий жир.
Добавьте в сковороду нарезанные кубиками овощи и зелень. Обжарьте примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте томатную пасту. Готовьте 2 минуты, чтобы вкусы полностью проявились.
Влейте бульон и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения.
Накройте кастрюлю и готовьте 45–60 минут. Соус должен быть густым, а мясо нежным.
Очистите и нарежьте картофель. Отварить в подсоленной воде 15 минут или до мягкости.
Слейте воду с картофеля и тщательно разомните его с маслом и молоком до получения однородной массы.
Переложите мясную смесь в глубокую жаропрочную форму. Сверху равномерно выложите картофельное пюре.
Создайте текстуру на поверхности картофеля с помощью вилки. Выпекать при температуре 190°C 30 минут, пока верх не станет золотистым.

Приготовление и оценка приготовления

Этап производства	Ориентировочная продолжительность	Техническая цель
Подготовка овощей	10–12 минут	Смягчение базовых ингредиентов для глубины вкуса
Тушение баранины	45–60 минут	Уменьшение количества жидкости и смягчение белков
Окончательная выпечка в духовке	25–35 минут	Обезвоживание поверхности картофеля для получения хрустящей корочки

Технические советы по обеспечению единообразия

Дайте отварному картофелю подсохнуть на дуршлаге в течение одной минуты, прежде чем размять его, чтобы не получить тяжелую текстуру.
Мясной соус должен быть густым; из-за жидкого соуса картофельная начинка опустится во время запекания.
Если вы используете предварительно приготовленные остатки баранины, уменьшите время варки до 30 минут.
Убедитесь, что духовка полностью разогрета до нужной температуры, чтобы картофельные гребни подрумянились равномерно.