Вкусный рецепт веганского ягодного пирога без глютена

Ингредиенты для безглютенового веганского пирога

2 ½ стакана универсальной безглютеновой мучной смеси (с ксантановой камедью)
1 чайная ложка соли.
1 столовая ложка сахарного песка.
1 стакан (226 г) холодного веганского масла, нарезанного небольшими кубиками.
От ½ до ¾ стакана ледяной воды

Ингредиенты для ягодной начинки

6 чашек смеси ягод (свежих или замороженных, размороженных, если они заморожены)
¾ стакана сахарного песка (регулируйте по сладости ягод)
¼ стакана кукурузного крахмала или порошка аррорута.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
Щепотка соли

Инструкции

В большой миске смешайте безглютеновую мучную смесь, соль и 1 столовую ложку сахара для корочки.
Добавьте кубики холодного веганского масла. Нарежьте мучную смесь с помощью блендера или кончиками пальцев до образования крошек размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, расплющите на два диска, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
В другой большой миске смешайте ягоды, ¾ стакана сахара, кукурузный крахмал/маранту, лимонный сок, ванильный экстракт и щепотку соли для начинки. Аккуратно перемешайте.
На слегка посыпанной мукой поверхности (используя безглютеновую муку) раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Вылейте ягодную начинку в корочку пирога.
Раскатайте второй диск теста. Выложите его поверх начинки в виде твердой корочки или нарежьте полосками, чтобы получилась решетка.
Обрежьте лишнее тесто и защипните края, чтобы запечатать. Если корочка твердая, сделайте несколько надрезов.
Выпекайте 50–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой. Накройте края фольгой, если блюдо подрумянится слишком быстро.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке, примерно 3–4 часа, чтобы начинка застыла.

Сравнение загустителей для ягодных пирогов

Загуститель	Рекомендуемое количество на 6 чашек ягод	Результирующая текстура	Примечания
Кукурузный крахмал	¼ чашки	Прозрачный, блестящий, прочный гель	Лучше всего подходит для короткого времени выпечки. Может сломаться при длительном нагревании.
Порошок аррорута	¼ чашки	Менее глянцевый, стабильный гель	Отлично подходит для веганских рецептов. Хорошо переносит замораживание и повторное нагревание.
Тапиоковый крахмал	⅓ стакана	Очень прозрачный, жевательный, слегка тягучий	Подходит для фруктовых пирогов. Обеспечивает хорошую стабильность даже в замороженном состоянии.