Домашний вишневый пирог с кукурузным крахмалом

Необходимые ингредиенты

5 чашек кислой вишни без косточек, свежей или замороженной.
1 стакан белого сахарного песка.
4 столовые ложки кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки соли.
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
Тесто для пирога с двойной корочкой для формы диаметром 9 дюймов.

Инструкции по подготовке

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
В большой миске смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, соль и ваниль.
Осторожно перемешайте смесь, пока сухие ингредиенты не будут равномерно распределены и фрукты не будут покрыты ею.
Раскатайте нижнее тесто и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Переложите вишневую начинку на подготовленную нижнюю корочку.
Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кубиками сливочного масла.
Раскатайте верх теста и положите его поверх начинки или нарежьте полосками, чтобы получилась решетка.
Обрежьте лишнее тесто и зажмите края, чтобы обеспечить плотное соединение.
Вырежьте несколько отверстий в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Положите пирог на противень, чтобы не вытекал сок.
Выпекайте 45–55 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
Достаньте пирог из духовки и остудите на решетке не менее 3–4 часов.

Советы по обеспечению стабильности

Полностью разморозьте замороженную вишню и слейте лишнюю жидкость перед смешиванием, чтобы сохранить правильную консистенцию.
Перед тем, как добавлять к фруктам, взбейте кукурузный крахмал с сахаром, чтобы не образовались комочки.
Убедитесь, что начинка в духовке закипела, чтобы полностью активировать кукурузный крахмал.
Не нарезайте пирог, пока он еще теплый, так как начинке требуется охлаждение, чтобы она превратилась в твердый гель.

Сравнение эффективности загустителей

Тип загустителя	Готовый внешний вид	Профиль текстуры	Сила утолщения
Кукурузный крахмал	Прозрачный и глянцевый	Гладкая и гелеобразная	Высокий
Универсальная мука	Облачно и матово	Мягкий и слегка зернистый	Средний
Тапиока быстрого приготовления	Четкий и яркий	Липкий или слегка галечный	Высокий