Классический рецепт вишневого пирога

По этому рецепту получается один пирог диаметром 9 дюймов.
Время подготовки составляет примерно 30 минут.
Время выпечки примерно 50-60 минут.

Рекомендации по типам вишни и корочки

Тип вишни	Профиль вкуса	Рекомендация по корке
Сладкая вишня	Очень сладкий, низкая кислотность	Корочка из сливочного масла
Тарт с вишней	Острый, высокая кислотность	Песочное тесто с добавлением сахара
Замороженная вишня	Переменная, часто терпкая	Слоистая корочка для пирога

Приготовьте корж: Смешайте 2 ½ стакана муки, 1 чайную ложку соли, 1 стакан холодного сливочного масла и 6–8 столовых ложек ледяной воды. Сформируйте диск, охладите 30 минут.
Приготовьте начинку: выложите 6 стаканов вишни без косточек.
Объедините ингредиенты для начинки: Смешайте вишню с ¾ стакана сахара, ¼ стакана кукурузного крахмала, ¼ чайной ложки миндального экстракта и 1 столовой ложки лимонного сока.
Соберите пирог: раскатайте половину корочки и застелите 9-дюймовую форму для пирога.
Добавить начинку: Вылейте вишневую смесь на корж.
Верхняя корочка: Раскатайте оставшуюся корочку, вырежьте отверстия и положите поверх начинки. Обожмите края, чтобы запечатать.
Выпекать: Выпекать при температуре 375°F (190°C) в течение 50–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и не начнет пузыриться.
Охладить: Перед подачей дайте полностью остыть.

Чтобы придать блюду глянцевый вид, перед выпечкой смажьте верхнюю корочку молоком.
Чтобы нижняя корочка не стала сырой, запекайте нижнюю корочку вслепую в течение 15 минут, прежде чем добавлять начинку.