Классические рецепты пирогов с яблоками и клюквой

Обзор ингредиентов и приготовления

Корочка: два диска приготовленного охлажденного теста для пирога.
Основа начинки: яблоки, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками. Клюква свежая или замороженная.
Подсластитель: сахарный песок.
Загуститель: универсальная мука или кукурузный крахмал.
Усилители вкуса: Корица, мускатный орех, цедра лимона.
Связующее вещество: сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

Разогрейте духовку до указанной температуры (например, 400°F / 200°C).
Выстелите форму для пирога корочкой.
Смешайте нарезанные яблоки и клюкву в большой миске.
В отдельной небольшой миске смешайте сахар, загуститель и специи.
Добавьте сухую смесь к фруктам и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.
Вылейте фруктовую начинку в подготовленную корочку пирога.
Украсьте верхнюю часть начинки кусочками сливочного масла.
Накройте пирог вторым коржом. Обожмите края, чтобы запечатать.
Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке для выхода пара.
По желанию: смажьте яйцом или молоком и посыпьте сахаром.
Первоначальное время выпекайте при более высокой температуре, затем уменьшите температуру и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.

Регулируйте уровень сахара в зависимости от терпкости фруктов и личных предпочтений.

Добавьте другие специи, например имбирь или кардамон, для разнообразия вкусовых характеристик.

Замороженная клюква может потребовать немного больше времени для запекания.

Соотношение (Яблоко:Клюква)	Типичный уровень сладости	Интенсивность терпкости	Сложность подготовки
3:1	Средний	Умеренный	Стандарт
2:1	Немного ниже	Выше	Стандарт
1:1	Нижний	Очень высокий	Стандарт