Приготовление традиционного пирога с яблоками и корицей

Необходимые ингредиенты

300 граммов муки общего назначения.
150 граммов охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
1 чайная ложка мелкой соли.
60 миллилитров ледяной воды
1 килограмм твердых кулинарных яблок, таких как Гренни Смит или Бреберн.
150 грамм белого сахара-песка.
2 чайные ложки молотой корицы.
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
2 столовые ложки кукурузного крахмала для загустения сока.

Пошаговые инструкции

Просейте муку и соль в большую миску, чтобы получить однородную текстуру.
Добавьте кубики охлажденного масла в муку с помощью блендера или вилки, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно помешивая, пока тесто не начнет держаться вместе.
Разделите тесто на две равные части, сформируйте из них плоские диски, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте фруктовую начинку, очистив яблоки от сердцевины и нарезав их одинаковыми кусочками толщиной примерно 5 миллиметров.
В отдельной миске перемешайте ломтики яблок с сахаром, молотой корицей, лимонным соком и кукурузным крахмалом, пока они не покроются равномерным слоем.
Раскатайте первый диск теста на слегка посыпанной мукой поверхности до диаметра, немного превышающего 23-сантиметровую форму для пирога.
Выложите тесто в форму и равномерно распределите яблочную смесь по нижней корочке.
Раскатайте второй диск теста и аккуратно положите его на фруктовую начинку.
Сожмите края верхней и нижней корочки вместе, чтобы обеспечить плотное соединение, затем обрежьте излишки теста.
Вырежьте несколько небольших надрезов в центре верхней корочки, чтобы пар мог выходить во время процесса выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а начинка не начнет пузыриться.

Параметры выпекания и температуры

Этап выпечки	Температура (°C)	Обычная продолжительность	Предполагаемый результат
Начальный сильный нагрев	200°C	15 минут	Быстро устанавливает структуру теста, чтобы предотвратить его сырость.
Стандартная выпечка	180°C	35–45 минут	Смягчает внутреннюю часть плода и подрумянивает внешнюю корочку.
Период охлаждения	20°C (комнатная температура)	2–4 часа	Позволяет крахмалу затвердеть и получить чистые и стабильные ломтики.

Хранение и обращение

Храните испеченный пирог при комнатной температуре до двух дней, если его накрыть неплотно.
Храните пирог в холодильнике на срок до пяти дней, чтобы сохранить свежесть фруктовой начинки.
Невыпеченные диски из теста можно хранить в замороженном виде на срок до трех месяцев, если они упакованы в герметичную упаковку.
Разогрейте отдельные ломтики в духовке при температуре 150 °C, чтобы тесто стало хрустящим.