Классический пирог с запеченной рыбой и сливочно-картофельной начинкой

Ингредиенты

Для рыбной начинки:

500 г смешанного твердого филе белой рыбы (например, трески, пикши), без кожи и костей, нарезанного кусочками толщиной 2–3 см.
200 г филе лосося без кожи и костей, нарезанное кусочками толщиной 2–3 см.
150 г вареных креветок (по желанию).
1 лук-порей, тонко нарезанный
50 г несоленого сливочного масла.
50 г обычной муки
500 мл молока (молочного или немолочного)
150 мл рыбного или овощного бульона.
15 г нарезанной свежей петрушки.
Соль и черный перец по вкусу.

Для картофельной начинки:

1 кг картофеля (например, Марис Пайпер, Рассет), очищенного и разрезанного на четвертинки.
50 г несоленого сливочного масла.
50 мл молока
Соль и белый перец по вкусу.

Подготовительные этапы

Подготовка картофеля: отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Тщательно слейте воду, затем разотрите с маслом, молоком, солью и перцем до получения однородной массы. Отложите в сторону.
Соте из лука-порея: В большой кастрюле растопите 25 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и осторожно готовьте 5–7 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
Приготовьте соус: растопите оставшиеся 25 г сливочного масла в той же сковороде. Добавьте муку и готовьте 1 минуту, чтобы получился соус. Постепенно добавьте молоко и бульон, доведя соус до слабого кипения. Варить, помешивая, до загустения.
Объедините начинку: Снимите соус с огня. Аккуратно добавьте кусочки сырой рыбы, креветки (если используете) и нарезанную петрушку. Приправьте солью и перцем.
Собрать пирог: Вылейте рыбную смесь в жаропрочную форму (приблизительно 20x25 см).
Добавить начинку. Равномерно выложите картофельное пюре на рыбную начинку так, чтобы оно покрывало всю поверхность. С помощью вилки сделайте декоративные выступы.
Выпечка: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выпекайте 25–30 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Отдых. Перед подачей дайте пирогу отдохнуть 5–10 минут.

Выбор рыбы по текстуре и вкусу

Тип рыбы	Текстура	Профиль вкуса	Вклад в пирог
Треска/Пикша	Слоистый, нежный	Мягкий, нейтральный	Придает объем, впитывает аромат
Лосось	Твердый, мясистый	Богатый, неповторимый	Придает цвет и богатство омега-3
Копченая пикша	Ненадежный	Дымный, соленый	Придает глубину вкуса и натуральную приправу
Креветки	Сочный	Сладкий, соленый	Дает сочные порции и дополнительную сладость